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【食品安全】探秘“功能性低聚糖”

健康伞 2019-06-20 14:33:15

健康伞

食品安全专栏

作者葛瑞宏

来源丨健康伞


导读


我国目前正处于膳食营养结构迅速变化的时期,如何通过改善饮食结构,利用功能食品的形式增进人类健康、预防和控制相关疾病的发生与发展,是全世界医药、食品、营养界关注的热点。

功能食品,包括各种营养食品、保健食品、膳食补充剂,特别是一些以普通食品、饮料为载体,添加具有防病抗病功能因子的食品,是当今国内外食品工业的发展方向。

低聚糖作为功能性因子添加到食品中,可以很好地改善人们的饮食结构,改善人体健康状况。国内外对低聚糖的开发研究十分重视,已成为全球功能性食品产业中突出的亮点,它不仅具有促进人体双歧杆菌增殖、调节肠道菌群、抑制致病菌生长等直接生理功能,其在调节机体代谢、促进矿物质吸收、改善便秘、降低胆固醇、预防癌症、抗龋齿等方面的作用也得到广泛的证实与认可。目前,低聚糖的益生元作用已经延伸到抑制Ⅱ型糖尿病、减肥、止泻等方面。同时,低聚糖对细胞识别、信息传递功能的研究,也使得低聚糖的功能性得到极大的发展。


什么是功能性低聚糖?

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低聚糖又称寡糖,是低分子量的碳水化合物,通常由 2~10 个单糖分子通过糖苷键连接而成。低聚糖分为普通低聚糖和功能性低聚糖,普通低聚糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等,它们可被机体消化吸收, 但不是肠道有益菌双歧杆菌的增殖因子。

功能性低聚糖(Functional Oligosaccharides)是由2~10个相同的或不同的单糖,以糖苷键聚合而成的(可以是直链,也可以是支链);具有糖类的特性,可直接作为食品配料,但是不被人体消化道酶和胃酸降解,不被(或难被)小肠吸收;具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。

功能性低聚糖是重要的益生元(根据 Roberfroid 等人的定义,益生元是指可以被肠道菌选择性利用的一种组分,改变菌群组成与活动从而对宿主健康发挥有益作用)。目前研究和应用较多的功能性低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、棉籽糖、大豆低聚糖和海藻糖等。不同类型的低聚糖在自然界中存在形式各异,可以通过酶解或其他方法从天然原料中制得。


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常见功能性低聚糖来源与功能

低聚果糖

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低聚果糖(Fructooligosaccharides,FOS)是果糖基经β(2→1)糖苷键连接而成的,聚合度为2~9的功能性低聚糖,属于食品配料。按结构分为蔗-果型低聚果糖和果-果型低聚果糖。

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蔗-果型低聚果糖分子结构示意图

果-果型低聚果糖分子结构示意图

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天然低聚果糖广泛存在于谷物、水果和蔬菜中,如大麦、番茄、洋葱、香蕉、蜂蜜等都含有低聚果糖。工业中低聚果糖通过菊粉水解或者蔗糖合成得到,甜度为蔗糖的30%~60%,可作为甜味剂。低聚果糖是研究最为广泛的益生元,本身具有非常理想的特性,不被人体代谢过程中的酶如α淀粉酶、蔗糖酶和消化酶等消化并吸收,可以通过改善肠道菌群的组成对宿主健康发挥有益作用,具有对双歧杆菌的促进作用和对病原菌的抑制作用。低聚果糖与双歧杆菌相互作用的研究也为合生元概念的提出奠定了基础。

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目前发现低聚果糖的生理功能主要包括以下几方面:

调节肠道菌群,促进双歧杆菌生长

饮食成分对肠道及其微生物菌群具有一定的影响,饮食上的任何变化都会影响到肠道菌群的代谢。功能性低聚糖像膳食纤维一样,对肠道的pH环境和肠道菌群的代谢发挥着综合作用。Palframan等在对双歧杆菌的研究过程中发现,低聚果糖在促进人类肠道有益菌群生长和代谢方面优于其他的碳水化合物。Langlands 等人测定了低聚果糖对结肠粘膜菌群的影响,结果显示双歧杆菌和乳酸菌的数量均显著增加。Shuhaimi等采用统计学模型研究了菊粉、低聚果糖、甘露醇和阿拉伯糖等益生元对双歧杆菌生长情况的影响,结果显示益生元能够明显增加双歧杆菌的数量。

抑制胆盐的不良作用

低聚果糖和它的单体衍生物还能够抑制胆盐对肠道双歧杆菌的不良作用。Perrin等在含有碳水化合物的培养基中研究了胆盐对双歧杆菌的抑制作用,在添加了低聚果糖的介质中,双歧杆菌对胆盐的耐药性增强,并且表现出更好的生长性。

降低胆固醇

在益生菌与益生元结合清除胆固醇的实验研究中发现,嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus ATCC 4962在有甘露醇、低聚果糖和菊粉的环境中生长后,能够明显地去除胆固醇。

对骨质疏松症的作用

      最新的实验研究表明,绝经期的女性同时补充低聚果糖和钙具有改善骨密度的作用,这对骨质疏松症治疗具有重要意义。

低聚异麦芽糖

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低聚异麦芽糖(Isomaltooligosaccharides, IMO)是主要成分为α-1,6-糖苷键结合的异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)及四糖(含四糖)以上(Gn)的低聚糖,甜度约为蔗糖的 40%~50%。国标中按产品中IMO含量分为IMO50型(IMO≥50%)和IMO90型(IMO≥90%)。低聚异麦芽糖在自然界极少以游离状态存在,而多作为支链淀粉、右旋糖和多糖等的组成部分,少量地存在于传统的发酵食品如酱油、酱类、日本清酒,以及蜂蜜和果葡糖浆中。工业中低聚异麦芽糖主要以淀粉为原料,利用具有葡萄糖基转移活性的α-葡萄糖苷酶生产制备。

低聚异麦芽糖是我国开发最早、需求量最大的功能性低聚糖之一。低聚异麦芽糖不被龋齿链球菌利用,可代替蔗糖应用于食品中预防龋齿。低聚异麦芽糖最直接的生理功能是对益生菌的增殖效应。体外实验、动物实验和人体实验均证实低聚异麦芽糖能够促进益生菌的生长,益生菌增殖后对机体生理系统的间接效应主要有以下几点:

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调节肠道菌群,抑制致病菌生长,改善便秘

Kohmoto等进行的人体实验表明,定期摄入一定量的低聚异麦芽糖能够提高肠道中双歧杆菌和乳酸菌的数量及比例,同时降低某些致病菌如梭状芽孢杆菌的数量和比例。益生菌大量繁殖使其所产的短链有机酸数量上升,降低肠道pH,促进肠蠕动,改善便秘。Kihara等的鲤鱼粪便体外发酵实验和Ketabi等的小鼠实验都表明,低聚异麦芽糖能够促进益生菌的增殖,促进其合成分泌短链脂肪酸。

合成人体必需维生素,并促进矿物质吸收

双歧杆菌能够产生B族维生素和烟酸、叶酸等人体必需的维生素,肠道中短链脂肪酸的大量积累也能促进钙、铁、镁等矿质元素的吸收。

调节人体脂类物质代谢

Yen等进行的人体实验表明,低聚异麦芽糖可以显著降低血液透析病人或便秘老人血液中总胆固醇和甘油三酯含量,降低低密度脂蛋白水平,对改善心脑血管疾病有重要意义。

增强机体免疫力,预防直肠癌

炎症性肠病、结直肠癌等疾病与肠道菌群失调有关,研究表明肠道内益生菌的增殖可调节肠道黏膜免疫、消除炎症、预防癌症的发生。其作用机理表现在抑制致病菌定植和繁殖、修复肠上皮屏障功能、抑制肿瘤细胞增殖、抑制致癌化学物活性以及抗氧化等。

低聚半乳糖

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低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,  GOS)由葡萄糖和半乳糖组成,哺乳动物的乳汁是低聚半乳糖的天然来源。工业中低聚半乳糖以乳糖或乳清作为底物通过β-D-半乳糖苷酶的转半乳糖基作用制备得到,主要包括低聚半乳三糖、四糖以及少量的五糖、六糖等。不同微生物来源的 β-D-半乳糖苷酶合成低聚糖的主要组成成分也不同,如罗伦隐球酵母 Cryptococcus  laurentii 来源的酶合成低聚半乳糖主要成分是低聚半乳三糖,而脆壁克鲁维酵母Kluyveromyces fragilis 产的酶合成的主要是低聚半乳二糖和三糖,米曲霉Aspergillus oryzae来源的 β-D-半乳糖苷酶合成低聚半乳二糖到六糖,乳酸克鲁维斯酵母Kluyveromyces  lactis 来源的 β-D-半乳糖苷酶合成低聚半乳二糖到四糖 。有研究表明,聚合度不同的低聚半乳糖对益生菌的作用有所差异,一些双歧杆菌偏好利用低聚半乳三糖和四糖,对低聚半乳二糖的利用较弱。商业化产品中,日本Yakult Honsha公司的低聚半乳糖产品Oligomate,其β- D-半乳糖苷酶来源是米曲霉。 荷兰Friesland Campina公司的Vivinal产品和日本 Nissin Sugar公司的Cup-Oligo产品,都是以环状芽孢杆菌Bacillus circulans为酶来源。

低聚半乳糖的生理功能与它的组分和肠道菌群的活动密切相关。有研究表明,低聚半乳糖是人体肠道内常见的青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)和婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infant)的增殖因子,可以调节肠道微生态平衡。人体试验表明,成人每天摄取 5-20 g 的低聚半乳糖一周后其粪便中双歧杆菌数大大增加。Bruno-Barcena 等研究发现,低聚半乳糖可以增加肠道乳酸和短链脂肪酸的浓度,预防结肠直肠癌。此外,低聚半乳糖还具有改善便秘、促进矿物质吸收、降低胆固醇、预防癌症等功能。

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低聚木糖

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低聚木糖(Xylooligosaccharides,XOS),是指由2~9个木糖分子以β-1,4-糖苷键连接而成,主要成分为木二糖、木三糖和木四糖的混合物。不同规格的产品中木二糖到木四糖和木二糖到木七糖的含量,我国标准中都有详细的规定(如70 型产品中木二糖到木四糖的含量大于50%,木二糖到木七糖的含量大于70%)。低聚木糖通常由曲霉菌、木霉菌、青霉菌、芽孢杆菌和链霉菌制得,生产原料可采用木聚糖含量相对较高的农副产品,如麦麸、稻壳、酒糟、竹子和玉米芯等。低聚木糖在食品工业中作为抗氧化剂和胶凝剂被广泛应用,也是一种植物生长调节剂。

低聚木糖也具有益生元的作用,生理功能包括治疗糖尿病和动脉硬化、降低总胆固醇、预防结肠癌等。Chung 等以65岁及以上年龄老人为研究对象,每天食用低聚木糖4g,连续三周后肠道双歧杆菌数量显著增加。Lecer等研究发现,低聚木糖结合菊粉服用后,可以改善肠道菌群,并提高机体免疫水平。Sheu等研究发现,Ⅱ型糖尿病人按每天4 g的量食用低聚木糖,连续8周后总胆固醇水平、低密度脂蛋白(LDL)胆固醇、氧化型低密度脂蛋白 (ox-LDL) 和载脂蛋白B水平均呈现下降。

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低聚木糖的主要生理功能

其它

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低聚壳聚糖(Chitosan oligosaccharides  COS)可以通过壳聚糖降解制得,主要用作抗氧化剂、抗肿瘤药物和抗菌剂等,低聚壳聚糖还可以保护正常细胞免于凋亡。人乳低聚糖(Human milk-oligosaccharide  HMO)天然地存在于人类母乳中,这意味着母乳喂养的婴幼儿肠道菌群中双歧杆菌和乳酸菌成为优势菌株。果胶低聚糖(Pectin-derived acidic oligosaccharides  pAOS)存在于水果和蔬菜等高等植物中,主要应用在婴幼儿配方食品中用于减缓腹泻,增加矿物质和钙离子的吸收,同时具有抗氧化功能。果胶低聚糖也可以通过调整肠道菌群和免疫系统等帮助治疗肺病。大豆低聚糖(Soybean-oligosaccharides)是大豆中可溶性糖的总称,英文缩写 SBOS,包括大豆中的蔗糖、棉籽糖以及水苏糖。大豆低聚糖在自然界中广泛存在,尤其以豆科植物含量居多。大豆低聚糖具有低聚糖共有的生理功能:难消化、甜度低、热量低、抑制血糖、降低胆固醇等,Zhang等通过小鼠试验证明,大豆低聚糖可保护心脏,防止由于心肌缺血而导致的心脏损伤。大豆低聚糖中的水苏糖和棉籽糖是双歧杆菌的增殖因子,可抑制腐生菌的生长,干扰有毒代谢产物的生成,从而减轻肝脏的解毒负担。

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功能性低聚糖的应用

标准 

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目前,我国功能性低聚糖的相关标准有: 《功能性低聚糖通用技术规则QB/T 2492-2000》、《低聚异麦芽糖GB/T 20881-2007》、《大豆低聚糖GB/T 22491-2008》、《低聚木糖QB/T 2984-2008》、《低聚果糖GB/T 23528-2009》、 《海藻糖GB/T 23529-2009》、《棉子低聚糖GH/T 1063-2010》、《绿色食品 低聚糖NYT 2985-2016》等。卫生部2008年分别批准低聚半乳糖和低聚木糖为新资源食品,规定低聚半乳糖的产品使用范围包括婴幼儿食品、乳制品、饮料、焙烤食品、糖果等。低聚木糖的使用范围则为除婴幼儿食品外的各类食品。国家卫计委2010年和2013年分别批准棉籽低聚糖和低聚甘露糖为新食品原料。《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准  GB/T 14880-2012》中规定低聚果糖、低聚半乳糖、棉籽糖可作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类辅助食品中,低聚果糖还可用于儿童用乳粉和孕产妇乳粉。

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在食品工业中的应用

功能性低聚糖由于具有特殊的生理功能和良好的加工特性而引起广泛关注,国内外竞相投入研究开发,使其在全球功能性食品市场上独树一帜。作为健康食品配料,功能性低聚糖已广泛应用于乳制品、饮料、面包、饼干、糖果、巧克力、冰淇淋、咖啡、可可食品、保健食品等的加工中。

乳制品是功能性低聚糖应用较为广泛的领域,发酵乳制品中添加低聚果糖可为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养食物,延长保质期;婴幼儿配方奶粉及非发酵乳制品中添加低聚果糖,可解决婴幼儿或中老年人便秘等问题,同时还可更好的促进人体对钙的吸收,具有降低血脂和血糖的作用。低聚果糖和低聚木糖由于在酸性条件下的稳定性优于蔗糖,且能使双歧杆菌增殖,因此广泛地代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等的生产中。

雀巢公司研究发现添加两种HMOs (2’-岩藻糖基乳糖 2’-FL和乳酰-N-新四糖 LNnT)的配方奶粉能够调节婴幼儿肠道菌群的组成和功能,并根据多年研究成果于2017年推出了含两种人乳低聚糖(HMOs)的婴幼儿配方奶粉。

功能性低聚糖作为益生元不仅具有防龋齿、促进肠道有益菌增殖等生理功能,而且具有一系列良好的理化性能,如甜味温和、耐酸热、低粘度、保湿性好、低水分活度等,应用于糖果中具有降低糖果中蔗糖含量、防止硬糖返砂、发烊等特点,并能防止龋齿的形成。因此,以益生元为主要原料的功能性糖果也成为各国消费的热点,国内有添加复合益生元 (低聚果糖+低聚半乳糖)的益生元软糖产品,有效促进肠道健康、降低糖果热量,适宜忌糖人士食用。

低聚糖一般具有纯正清爽的甜味,良好的热稳定性,应用到烘焙食品中,可以改善产品品质、风味、色泽等,如低聚异麦芽糖代替蔗糖制作面包,可以提高产品的保湿性,利用低聚木糖制作面包可以提高产品比容且延长货架期,同时也提高了产品的感官品质。低聚糖在加工过程中营养不会损失,低热量、非消化性也可以大大降低烘焙食品的能量。

功能性低聚糖是保健食品安全理想的配料,目前添加在保健食品中的功能性低聚主要有低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、海藻糖等,产品功能包括调节肠道菌群、增强免疫力、保护胃粘膜、减肥等,其他功能还涉及到辅助降血脂、辅助降血糖,缓解体力疲劳,改善睡眠等。

在饲料中的应用

饲料中应用功能性低聚糖能促进动物体内双歧杆菌等有益菌增殖,抑制有害菌定植和繁殖,提高动物肠道内源消化酶活性及短链脂肪酸含量,减少有害代谢物产生,保障动物肠道健康和功能正常,防止腹泻和便秘;提高饲料利用率和动物生产性能;降低粪便中 NH3 等有害气体的产生;改善动物产品品质。在饲料中应用研究较多的有低聚木糖、低聚果糖、低聚壳聚糖、低聚甘露糖和大豆低聚糖等。

在医药领域的应用

用于医药领域的低聚糖主要有壳聚糖,壳聚糖可作为广谱抗菌制剂,也可用作片剂、颗粒剂、膜剂、中药制剂等领域,并能抑制癌细胞的转移。新近研究半乳甘露聚糖也可用于医药领域,Pawar 等研究发现可将半乳甘露聚糖用于卡托普利胶囊的制备;海藻糖(trehalose)是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖,除了具有低聚糖的一般特性,还有独特的生物学特性,在严酷环境下可保护生物体的组织和大分子的功能与活性。研究发现海藻糖可有效地降低角膜上皮细胞在干燥环境中的死亡率,保护角膜组织,尤其是角膜上皮和内皮细胞,因此可用于干眼症的预防和治疗。

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作者简介


葛瑞宏 上海交通大学公共卫生学院实验师、中级工程师;长期从事营养与保健食品的研发。


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